Tafelspitzsulz ׀ Käferbohne ׀ Hausbrot

Zutaten für 4 Personen

• 190 g gekochter Tafelspitz

• 300 ml kräftige Rindsuppe
• 5 Blatt Gelatine
• 100 g Wurzelgemüse
• 5 g geriebener Kren
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Wurzelgemüse in feine Würfel schneiden und in gut gesalzenem Wasser weichkochen. Gekochten Tafelspitz ebenso in Würfel schneiden. Die Rindsuppe aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Danach ausdrücken und in der noch warmen Suppe auflösen. Fleisch und Gemüsewürfel mit Kren und Salz in die gewünschte Form geben und mit dem warmen Gelee übergießen. Im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Paprika
• 1 gekochtes Ei
• ½ rote Zwiebel
• fein geschnittener Schnittlauch
• 4 cl Apfelbalsamico-Essig
• 6 cl Kernöl
• Salz, Pfeffer

Paprika, Zwiebel und das gekochte Ei in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten verrühren und beim
Anrichten über der Sulz verteilen.

Zutaten für 4 Personen

• 250 g gekochte Käferbohnen

• ½ rote Zwiebel
• Apfelessig
• Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Kernöl und Essig je nach Geschmack beigeben.

Tipp: Teilen Sie die Käferbohnen in zwei Hälften. Während die ganzen Käferbohnen durch die Haut nur vom Dressing umgeben sind, nehmen die halbierten Käferbohnen das Dressing in sich auf und schmecken noch intensiver.

• 580 g Roggenmehl

• 1 Packerl Trockengerm oder ½ Würfel frischer Germ
• 12 g Salz
• 460 g Wasser
• 58 g Sauerteig
• Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne
• Walnüsse
• Brotgewürz

Alle Zutaten vermischen und zu einem weichen Teig kneten (nicht zu weich). Ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann formen und in den bemehlten Gärkorb oder in eine Kastenform legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen und eine hitzebeständige Form mit Wasser hineinstellen – höhere Luftfeuchtigkeit garantiert ein saftigeres Brot. Das Brot bei einer vorgeheizten Temperatur von 250 °C in den Ofen schieben und dann auf 185 °C reduzieren. Die Backzeit beträgt ca. 50 – 55 Minuten. Das Brot muss sich nach dem Backen hohl anfühlen – das kann man am besten durch Klopfen am Brotboden feststellen.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!